“Fala Galera, Chef Sakae na área!!!”é com o seu famoso bordão que o Hilbert Sakae inicia a nossa conversa. Com alegria e paixão pelo que faz estampadas no seu rosto, o chef, de 38 anos, trilha uma carreira inspiradora no setor de Food Service há aproximadamente 17 anos.
Apaixonado por sua família, e também pela gastronomia, Sakae é um profissional que vive intensamente o seu trabalho e leva as suas raízes em tudo o que faz. “A minha família foi fundamental no meu amor pela gastronomia e pela minha compreensão e entendimento do que é cozinhar”, afirma.
Segundo ele, o seu primeiro contato com o sushi foi com a sua Batchan (avó em japonês), que o ensinou a preparar o Futomaki enrolado grande, feito para compartilhar. “Minha família tinha tradições que me marcaram muito como “jantar de sexta”, onde a família se reunia na casa da Batchan para partilhar a semana”.
O chef relembra que durante esses encontros semanais sua família costumava preparar receitas como Udon, Temaki, Picanha Batayaki, Sukiyaki, entre outros. “Até hoje tenho como mentoras minhas tias Dilce e Sônia que com muito orgulho me ensinam todas as receitas do caderninho da Batchan e são minhas maiores referências em minhas receitas”.
Ficou com vontade de saber mais sobre o chef Sake? A Rede Food Service conversou com ele e te conta tudo na reportagem abaixo. Vem com a gente!
Quem é Hilbert Sakae?
Casado há 9 anos, com a Bruna, e com um filho de 3 anos, o Pedro, Hilbert Sakae diz sem titubear que a família é sua maior motivação e inspiração em tudo o que faz. Natural de São Paulo, o chef se autodescreve como amante do Tênis e apaixonado por esportes radicais como o surf, skate e carveboard.
Neste ano ele completa 17 anos atuando no setor de Food Service, sendo 16 deles comandando um sushibar. Uma curiosidade sobre ele? “Em 2011 tive uma banda de pop-reggae onde lançamos um CD com músicas autorais chamada Fikamaria, segue no Spotify”revela a nossa reportagem.
Formação e experiências profissionais
Descendente de japoneses, Hilbert Sakae conta que aprendeu desde muito novo que a comida é muito mais do que um simples alimento que nutre e sustenta. “(A comida) é afetiva, traz conforto e nos leva a lembranças e lugares que no dia a dia acabamos nos esquecendo. Aliás aprendi desde criança a agradecer no começo e no final de cada refeição ‘Itadakimasu’ que significa receber humildemente e no final ‘Gochisousama deshita’ que é obrigado por esta refeição!”.
Em 2003, com 17 anos, pouco tempos após sua mãe falecer, ele teve suas primeiras experiências de trabalho, mas logo decidiu ir para o Japão como decasségui (pessoa que deixa sua terra natal para trabalhar, temporariamente, em outra região). Foi lá, por meio da cultura e da culinária local, que ele despertou a sua paixão pela comida.
“Lá realizei alguns cursos de Reiki, Shiatsu, Anma e Sushi. Retornando ao Brasil, após 2 anos, iniciei a faculdade de Fisioterapia, mas após o segundo semestre meu pai também veio a falecer e para proporcionar condições melhores de vida para a minha irmã e sobrinho, com quem eu morava, fui em busca de algo que poderia nos dar um sustento melhor e que sempre esteve em meu coração e na minha história, a Gastronomia”conta.
Formado internacionalmente em Sushi Avançado e atualmente cursando o 2° semestre em Marketing, possui experiências em restaurantes orientais a la carte, rodízio e temakeria. “Desde o começo dessa jornada escutei do meu Tio Toshitaka (dizendo) ‘aprenda tudo, da faxina ao que faz o dono para que um dia você tenha o seu’. Assim, aprendi de tudo e todas as dores de cada operação”fala.
Entre as suas inspirações Tenho alguns chefs e experiências que marcaram essa jornada como Danilo Miyabara, do Sushibol Lounge; Hugo Kawauchi, do Sea House; Ulisses Granato, do Uzume Sushi; e a Chef Telma Shiraishi, do Aizomê.
Rotina como Chef
Desde 2023, Hilbert Sakae atua com a Bidfood Brasilempresa responsável pela distribuição de alimentos para o setor de alimentação fora do lar, no projeto Rota Gourmet como Chef gerador de demandas. Nessa função, ele fica responsável por cuidar de parte das demandas dos restaurantes orientais.
O Rota Gourmet, inclusive, conta com cerca de 20 chefs com diferentes especialidades que atuam junto a vendedores e restaurantes, entendemos suas dores, necessidades e buscando otimizar da melhor forma possível o atendimento a esses clientes. A iniciativa também proporciona consultorias, treinamentos da equipe, criação de novas receitas, divulgação de novos produtos do mercado para melhorar a operação dos negócios, entre outras coisas.
“O interessante é que esses serviços são totalmente gratuitos para clientes das Bidgood Brasil. O Rota Gourmet é pioneiro nesse formato e com certeza vem enchendo os olhos do mercado de food service. Qual dono de restaurante não gostaria de ter uma consultoria totalmente gratuita com um chef que o ajudará com todas as suas dores e ainda trazendo as maiores e melhores inovações do mercado?!”disse Sakae.
Sobre o seu trabalho com a Bidfood, o chef Sakae garante que encontrou o seu lugar. “Conheci um outro lado do mundo do Food Service além da cozinha, onde a cada dia aprendo e me encanto com esse mercado. Com o crescimento gastronômico principalmente aqui em São Paulo enxergo com muito bons olhos essa fase e principalmente com o Rota Gourmet que traz inovação no atendimento, focando no relacionamento cada vez mais personalizado e próximo, trazendo a solução perfeita para cada cliente”comenta.
Dicas do Chef
O recado do chef Hilbert Sakae para você que deseja no Food Service é estudar todas as possibilidades e não ter medo de seguir seu coração. “Hoje eu sempre falo que estou do outro lado do balcão, mas tudo que aprendi atrás dele é o que faz o Chef Sakae sair de casa para levar o melhor da cozinha oriental para cada novo cliente. Eu saí da minha cozinha, mas tenho a possibilidade de entrar em uma nova cozinha todos os dias”.
Ana Mimosa, a chef doceira que leva a cultura nordestina por onde passa
