Mais de R$ 700 mil de faturamento por ano. Esse é o resultado que Guilherme Toledo Baldocchipaulistano de 48 anos, casado, Cozinheiro e Chef Empreendedor vem conquistando pelo fato de ter apostado e investido no mercado food service.
Proprietário da Lá dá Tortauma tortaria atualmente localizada no bairro da Mooca, em São Paulo, capital, o negócio de Baldocchi oferece tortas prontas, aquecidas para o consumo e/ou congeladas para serem retiradas ou entregues via delivery. “As nossas principais inspirações são receitas com uma proposta mais ‘caseira’ e que remetem à infância, à família e o amor. Hoje em dia, estamos com uma média de R$ 720 mil de faturamento anual e isso considerando 10% de lucro. O que mais caracteriza a Lá dá Torta é a qualidade e apresentação dos nossos produtos, assim como o atendimento personalizado. Priorizamos a escolha dos melhores insumos para a produção e temos cuidado e atenção com todos os nossos clientes”revela em entrevista exclusiva à Rede Food Service.
QUER CONHECER MAIS SOBRE A LÁ DÁ TORTA?
É só conferir na sequência:
- O QUE É O NEGÓCIO LÁ DÁ TORTA?
- COMO SURGIU A IDEIA DA LÁ DÁ TORTA?
- EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA LÁ DÁ TORTA
- CARDÁPIO DIFERENCIADO E PERFIL DE CLIENTE DA LÁ DÁ TORTA
- PLANOS PARA A LÁ DÁ TORTA
- DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
O QUE É O NEGÓCIO LÁ DÁ TORTA?
Modesto, Baldocchi afirma que a Lá dá Torta é, basicamente, “uma fábrica de tortas”. No entanto, trata-se de um diferenciado negócio food service em que, por meio de um trabalho cuidadoso de resgate de receitas mais tradicionais e atendimento qualificado, vem conquistando cada vez mais os paulistanos.
Afinal, por meio da Lá da Torta, hoje em dia, o Cozinheiro e Chef Empreendedor comercializa “tortas principalmente congeladas, mas também atendemos a demanda para o consumo imediato. No início, nós operávamos exclusivamente com o delivery de tortas congeladas, sendo a maioria tortas salgadas. Mas, hoje, a nossa cozinha produz diariamente para atender a demanda da loja e também os pedidos de revendas, cafeterias e lojas de congelados. Servimos em nossa loja física a linha completa de produtos, sempre combinando as tortas salgadas, as doces e sopas. Temos freezers expositores que permitem ao cliente apreciar e escolher o produto desejado para levar para a sua casa”explica o empresário.
COMO SURGIU A IDEIA DA LÁ DÁ TORTA?
Sobre como surgiu a ideia da Lá dá Torta, Baldocchi conta que tudo começou “com a minha necessidade de voltar para a cozinha. Naquela ocasião, eu morava em Santana de Parnaíba e trabalhava com tecnologia. Assim, a minha ideia deu continuidade à minha trajetória profissional, pois, no início de 2000, eu produzia quiches para eventos, buffets e atendia a minha clientela na Zona Sul. A Lá dá Torta começou na cozinha de casa e se manteve nesse espaço por quatro anos. A conquista e mudança para um imóvel independente aconteceu com recursos do próprio movimento. É um processo lento, mas firme e saudável, onde cuidamos de cada etapa, onde enxergamos a principal necessidade, planejamos as ações e projetamos as próximas conquistas. Eu criei a Lá dá Torta com o apoio moral da namorada que, hoje, é a minha esposa e sócia. Ela sempre participou de todos os processos, de todas as dúvidas e decisões. E, após dois anos de vida da Lá da Torta, a Fernanda tornou-se a minha fiel escudeira, se dedicando com muito afinco ao projeto. Ela aprendeu a cozinhar, a preparar os recheios, a montar as tortas e seguimos juntos. Por acaso, deu certo”relata.
Distribuidores no Food Service. Confira no canal Rede Food Service do Youtube.
EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA LÁ DÁ TORTA
A atual equipe da Lá dá Torta é composta por seis colaboradores, que se dividem no seu funcionamento que é de segunda a sexta-feira, das 10h às 19h, e, aos sábados, das 10h às 15h. “Nós criamos um cronograma semanal de produção, reabastecendo o nosso estoque físico e atendendo pedidos das revendas. Hoje, a nossa venda direta acontece na loja física e também via WhatsApp. Atuamos ainda como um delivery de tortas congeladas”sinaliza Baldocchi.
CARDÁPIO DIFERENCIADO E PERFIL DE CLIENTE DA LÁ DÁ TORTA
Realmente, o cardápio da Lá dá Torta é diferenciado e, conforme Baldocchi, atende muito bem o perfil de cliente do seu negócio food service que avalia que é formado, “geralmente, por mulheres com cerca de 40 anos”avalia.
O Cozinheiro e Chef Empreendedor complementa que “as nossas tortas vêm nas opções individual, média e grande. Temos, entre as tortas salgadas, a Frangolino (frango, tomate e requeijão); Da Palmeira (palmito com alho poró); a Preferida (shitake com queijo estepe); Camarão (camarão com catupiry); Da Bisa (escarola, azeitona, tomate e parmesão); Maria Bonita (carne seca, abóbora e requeijão); Caipira (frango, milho, cenoura e requeijão); Carne louca (carne louca, creme bechamel e parmesão); Do Quarteto (queijos estepe, muçarela, parmesão e requeijão com raspas de limão siciliano); Abobrinha (abobrinha, ervas, muçarela e parmesão); Mineirinha (linguiça toscana, queijo minas padrão, tomate e cream cheese); e Paralela (presunto, bechamel e muçarela). Temos também a linha FIT, tortas sem glúten, as tortas doces e a linha zero lactose e açúcar. Além disso, também trabalhamos com sopas e, no empório, com Cookie de Chocolate, Broa Caxambu, Goiabinha, Biscoito Amanteigado, Granola Salgada, Molho Mostarda, Azeite e Chia, Molho Redução de Balsâmico com Pêra, Caponata de Berinjela e Quiche Salgada (Dois queijos, Alho poró e Caprese)”divulga.
PLANOS PARA A LÁ DÁ TORTA
Satisfeito com o resultado já alcançado por meio do Lá dá Torta, Baldocchi divide ainda que possui planos para a tortaria. “A Lá dá Torta está seguindo a trilha para ser uma grande fábrica de tortas. Por isso, em breve, teremos um galpão montado com equipamentos necessários para produzir com a melhor qualidade tortas salgadas e doces para fornecermos para as principais cafeterias, mercados gourmet e também queremos ter a nossa própria rede de lojas. Os nossos planos são de conquistar o mercado de revendas para aumentar o fluxo geral da empresa. Queremos montar um galpão com capacidade de produção, criar um modelo de negócio para a nossa rede ser referência de tortas na cidade de São Paulo”realça.
DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
E aí? Que tal também empreender no mercado de alimentação fora do lar por meio de receitas tradicionais e mais ‘caseiras’ assim como Baldocchi e a sua esposa apostaram e vem dando tão certo?
Se ficou inspirado (a) com a história deles, saiba que, segundo o Cozinheiro e Chef Empreendedor, “quem almeja investir no segmento food service hoje em dia no Brasil, em primeiro lugar, deve se conhecer! O autoconhecimento é necessário para seguir em qualquer caminho. Durante esse estudo, busque informações sobre o mercado. Analise e escolha qual linha vai seguir. Esse mercado é muito amplo. E, depois, se dedique ao máximo, cuide bem de todos os setores e do dinheiro, principalmente. Entender de administração é outro ponto importante. Uma falha pode ser fatal! Mas, é emocionante e satisfatório vibrar as conquistas, olhar para traz e analisar o caminho percorrido. Dá para ter muito sucesso, apesar das muitas noites mal dormidas para criar planos, estipular metas e buscar. Tudo é possível”ele garante.
Na Rede Food Service é assim! Sempre te apresentamos, com exclusividade, as histórias de negócios de alimentação fora do lar que prosperaram como inspiração. Sendo assim, fica aqui o convite para continuar nos acompanhando e CLICAR AQUI e também conhecer a Castelões Cantina e Pizzaria.
