Desafiante. É assim que Henrique Camposde 32 anos, o ‘nutrichef’ dono de pizzaria autoral localizada em Curitiba, no Paraná, classifica a sua atual vida de chef.
Proprietário da Comida italiana figuradao Chef de Cozinha e Nutricionista revela que encontrar o equilíbrio entre a administração da cozinha e a gestão do seu negócio food service é um verdadeiro desafio. “A minha rotina como chef é intensa. No dia a dia, estou envolvido em uma série de atividades, desde a administração da cozinha e o planejamento da produção até a criação de novos pratos e sabores. E, atualmente, o meu desafio tem sido equilibrar a administração da cozinha com a gestão da empresa como um todo. Isso envolve uma série de responsabilidades, desde programar as compras e estabelecer relações com fornecedores até criar e testar novos sabores”relata.
QUER CONHECER MAIS SOBRE O ‘NUTRICHEF’ HENRIQUE CAMPOS?
Então, é só conferir abaixo:
- QUEM É HENRIQUE CAMPOS?
- FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
- ROTINA COMO ‘NUTRICHEF’
- MUDANÇAS E APRENDIZADOS COMO ‘NUTRICHEF’ NA PANDEMIA DE COVID-19
- VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO ‘NUTRICHEF’
- AVALIAÇÃO SOBRE A ATUAL INFLUÊNCIA DAS MÍDIAS SOCIAIS
- DICA PARA QUEM DESEJA SER ‘NUTRICHEF’
QUEM É HENRIQUE CAMPOS?
Solteiro e sem filhos, Henrique Campos se considera uma pessoa “apaixonada por música, tanto como ouvinte, quanto como hobby. E eu também adoro esportes e contar piadas. Essas paixões têm um impacto direto no meu trabalho como Chef. A música, por exemplo, me ajuda a aflorar a criatividade e a encontrar inspirações para novas criações. Assim, eu gosto de dizer que as minhas paixões se complementam e andam sempre juntas”se apresenta.
Especificamente sobre o seu lado profissional, o ‘nutrichef’ divide que “o meu estilo de culinária é fortemente baseado e inspirado na cozinha italiana. A minha visão como ‘nutrichef’ foi fortemente moldada por figuras como Massimo Bottura e Anthony Bourdain, que influenciam a forma como eu vejo os alimentos e os rituais que os envolvem. E, com os meus 14 anos de experiência na área, eu já estou bem acostumado com a dinâmica do setor food service, incluindo folgas em dias alternativos. E eu acredito que o que mais me define como Chef é a inquietação constante. Estou sempre pensando em novos pratos e sabores, além de buscar melhorar processos na cozinha. E, graças aos muitos conhecidos que tenho na área, eu consigo, aos poucos, conciliar o profissional com o pessoal”assinala.
FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
Henrique Campos fez as faculdades de Gastronomia e Nutrição juntas, em 2009 mais precisamente, sendo que o curso de Gastronomia foi finalizado na Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR) e o de Nutrição na Universidade Federal do Paraná (UFPR).
Já o seu primeiro contato com o universo da alimentação começou bem antes, uma vez que “a minha paixão pela culinária começou de maneira despretensiosa, ainda no Ensino Médio. Sem uma ideia clara do que eu queria para o futuro, foi em uma conversa com uma tia que acendeu em mim a chama que me levaria até a carreira gastronômica. Lembro que eu gostava de comer e foi, então, que a minha tia sugeriu: ‘por que não Gastronomia?’ E, naquela época, a Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR) estava prestes a lançar o seu curso de Gastronomia, complementando as opções oferecidas pelo Centro Europeu e pelo SENAC. Assim, eu 2008, eu prestei vestibular e ingressei na segunda turma de Gastronomia da PUC-PR, em 2009. Simultaneamente e incentivado pelos meus pais, eu decidi também cursar Nutrição na Universidade Federal do Paraná (UFPR), concluindo ambos os cursos em 2011 e 2014, respectivamente”relata.
Sobre as suas experiências profissionais, o ‘nutrichef’ as iniciou ainda durante os estudos, quando chegou a trabalhar em eventos e em renomados estabelecimentos do grupo Délio, incluindo a Cantina do Délio e o Banoff, onde ascendeu de Auxiliar a Subchefe. Em seguida, em 2012, o interesse por cervejas artesanais levou Henrique Campos a se formar Sommelier de Cerveja e a trabalhar em uma cervejaria em Campo Largo, também no Paraná. “Logo depois disso, eu assumi a posição de Chef no restaurante Taj bar, em Curitiba. E, em 2014, após a graduação em Nutrição, uma nova oportunidade surgiu, que foi um curso no Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), em Costigliole d’Asti, na Itália. Lá, eu aprimorei as minhas habilidades culinárias e trabalhei em dois prestigiados restaurantes italianos”relembra.
De volta ao Brasil em 2015, Henrique Campos dedicou-se ao desenvolvimento da sua carreira, trabalhando no Luigi e Pietro por dois anos. E, durante esse período, realizou cursos de Planejamento e Gestão de Negócios na FAE, preparando-se para o próximo grande passo da sua carreira, que foi a abertura da sua própria pizzaria, a Figurate Italian Food. “A Figurate Italian Food foi inaugurada em maio de 2018 e, desde então, tem sido um sucesso, refletindo toda a minha dedicação e paixão pela gastronomia”comemora.
ROTINA COMO ‘NUTRICHEF’
Atualmente, como já adiantado pelo próprio ‘nutrichef’, Henrique Campos é “Chef Proprietário da Figurate, uma pizzaria autoral que combina massas de fermentação natural com clássicos do street food italiano. Fundada em 2018, o nosso objetivo é trazer o street food da Itália para as ruas de Curitiba, com um foco inicial em sanduíches na focaccia, as schiachiatta. Nós seguimos a filosofia do slow food, utilizando produtos regionais e preferencialmente orgânicos, como nossa farinha de trigo 100% orgânica. Mas, com a pandemia de Clovid-19, em 2020, tivemos que nos reinventar. E, após alguns meses fechados, mudamos o nosso foco para o mercado de delivery, mantendo a inspiração italiana. Começamos a oferecer pizzas de fermentação natural com sabores autorais. A adaptação ao delivery foi um desafio, mas conseguimos transformar nossa oferta, mantendo a essência e a qualidade que definem a Figurate”garante.
Em meia à essa rotina como ‘nutrichef’, Henrique Campos avalia que, “olhando para trás, todas as minhas experiências na gastronomia foram valiosas, mas a que mais me marcou e definiu o meu caminho até hoje foi o período em que eu trabalhei e vivi na Itália. Essa experiência foi fundamental para o meu desenvolvimento profissional e pessoal. Lá, eu tive a oportunidade de aprender técnicas refinadas em restaurantes estrelados e, mais importante ainda, de entender profundamente a relação cultural com o alimento”considere.
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MUDANÇAS E APRENDIZADOS COMO ‘NUTRICHEF’ NA PANDEMIA
Como a maioria dos profissionais da área de alimentação fora do lar, a pandemia de Covid-19 e todos os seus efeitos sociais e econômicos também afetaram diretamente a vida de ‘nutrichef’ de Henrique Campos. Entretanto, hoje em dia, ele compreende que tais desafios lhe serviram de aprendizado. “A pandemia de Covid-19 me trouxe mudanças significativas. Como proprietário de um negócio food service, eu tive que adaptar os nossos produtos e entrar no mercado de delivery. E, nesse período, a maior dificuldade foi ajustar os pratos e produtos para atender a esse novo formato. Mas, após superar o maior desafio até agora na minha carreira, a pandemia de Covid-19, que me exigiu uma adaptação significativa ao nosso principal produto e ponto de venda, o nosso foco está em manter um crescimento saudável no setor de delivery e lançar novos produtos. Assim como, continuamos comprometidos com a nossa linha de criações autorais, que é o que nos diferencia no mercado”pontua.
VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO ‘NUTRICHEF’
Para Henrique Campos, “a alimentação hoje em dia ganhou um novo conceito. Atualmente, a alimentação vai além do simples ato de comer. Hoje, a alimentação tornou-se uma experiência que envolve saúde, sustentabilidade e prazer”destaca.
Nesse contexto, o ‘nutrichef’ argumenta ainda que “a retomada que todos esperávamos após a pandemia de Covid-19 está finalmente acontecendo para o setor, com o surgimento de novas marcas e restaurantes. No entanto, com essa revitalização, também estamos vendo o fechamento de alguns clássicos. E, apesar desse cenário animador, o mercado continua desafiador. Assim, eu acredito que é essencial estar bem preparado para entender as dinâmicas de consumo atuais”indica.
AVALIAÇÃO SOBRE A ATUAL INFLUÊNCIA DAS MÍDIAS SOCIAIS
Atuante nas mídias sociais, Henrique Campos considera que a influência das mídias sociais na sua vida como ‘nutrichef’ e empresário são importantes e sinaliza que, “como Chef de Cozinha, eu comecei a minha trajetória antes do boom das redes sociais. No entanto, para a Figurate Italian Food, hoje em dia, as redes sociais se tornaram fundamentais, especialmente agora que o delivery é o nosso principal canal de vendas e conexão com o público”ressalta.
DICA PARA QUEM DESEJA SER ‘NUTRICHEF’
Por fim, Henrique Campos deixa a seguinte dica para quem deseja ser um ‘nutrichef’ empreendedor assim como ele: “a vida de chef, com certeza, não é só glamour, como dizem por aí. Mas, para quem é apaixonado pela área, é muito gratificante. E, como em qualquer área, exige muito trabalho, dedicação e sempre estar disposto a aprender”aconselha.
Na Rede Food Service é assim! Toda semana, te mostramos exemplos práticos do que, realmente, é a vida de chefs e de ‘nutrichefs’. Sendo assim, te convidamos a continuar nos acompanhando e a CLICAR AQUI e também conhecer a história de Dri Molica: um 'nutrichef' criadora de conteúdo digital que possui mais de 100 mil seguidores nas mídias sociais.
