O que não pode faltar nas festas e eventos? Se a sua resposta de imediato foi comida e bebida, acertou em cheio! Afinal, não existe comemoração sem esses dois itens, certo? Mas, você já parou para pensar como são os bastidores dos profissionais food service que trabalham no setor de festividades? Ou seja, daqueles (as) que, literalmente, fazem as festas e eventos serem um sucesso?
Se não, hoje, nós da Rede Food Service te convidamos a descobrir essa realidade por meio da história de vida pessoal e profissional de Dedé Cescoque é proprietária do espaço e Buffet Dedé Cescolocalizado em Campo Grandenão Mato Grosso do Sulalém de atuar também como Chef pessoal, Consultora e Professora de Culinária há décadas.
Em entrevista exclusiva à nossa reportagem, Dedé Cesco revela que a vida de chef em festas e eventos não tem glamour algum, como a maioria das pessoas acredita ter. “Não é nada disso e, inclusive, quando eu dou aulas nos cursos profissionalizantes, eu já aviso todos os alunos no começo que eles terão que estudar muito, se dedicarem muito, terem humildade e vontade de aprender para serem bons cozinheiros. Assim como, eu sinalizo a todos que terão que desenvolver a capacidade de liderança, criatividade, curiosidade e a força de vontade de aprenderem sempre, além do desejo de compartilharem os seus saberes para se tornarem ótimos Chefs de Cozinha”realça.
QUER CONHECER MAIS SOBRE A VIDA DE CHEF EM FESTAS E EVENTOS DE DEDÊ CESCO?
Então, confira na sequência:
- QUEM É DEDÊ CESCO?
- FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
- MOMENTOS MARCANTES E PRÊMIOS CONQUISTADOS
- DIA A DIA COMO CHEF EM FESTAS E EVENTOS
- MUDANÇAS DE CARREIRA COM A PANDEMIA DE COVID-19
- VISÃO DE MERCADO COMO CHEF EM FESTAS E EVENTOS
- DESAFIOS E PLANOS COMO CHEF EM FESTAS E EVENTOS
- DICA DE CHEF EM FESTAS E EVENTOS
QUEM É DEDÊ CESCO?
Casada e mãe de três filhos, Dedê Cesco é “uma pessoa altamente sociável. Eu adoro me reunir com amigos e familiares ao redor de uma boa mesa para compartilhar inúmeras experiências gastronômicas. O meu filho Endrigo é o meu sócio e os outros são a Thiesa e o Ettore. E eu também tenho dois netos lindos e cheios de lindas peculiaridades. E, hoje, com o apoio e a ajuda do Endrigo e da Thiesa, meu dia a dia se torna muito mais leve”relata.
Sobre o seu perfil profissional, a Chef divide que “sou muito exigente com a qualidade dos pratos que preparo, além de ser muito criativa e doce, porém firme no trato quando é hora de trabalhar. Eu não tenho medo de desafios. E o que mais me caracteriza como profissional da área de alimentação é a minha busca pela perfeição em executar um prato e o amor que eu dedico à minha profissão. Eu tenho um imenso prazer em dominar a alquimia gastronômica, ter um paladar apurado e ainda coragem para me arriscar ao criar experiências com os ingredientes”alega.
FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
Dedê Cesco é formada em Educação Artística pela Faculdade Estadual de Santa Catarina (FESC) e possui curso tecnólogo em Chef de Cozinha, além de ter cursado Mestrado na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), onde estudou as fronteiras por meio da gastronomia. “A minha dissertação teve como tema de estudo o churrasco preparado em diferentes regiões do Estado do Mato Grosso do Sul, pois esse prato é considerado um dos mais apreciados pelos cidadãos sul-mato-grossenses e, por isso, eu fico satisfeita em dizer que é a primeira pesquisa de mestrado na área de Gastronomia no Mato Grosso do Sul”se orgulha.
Já as experiências profissionais da Chef com o universo da alimentação começaram “ainda na infância, mas eu iniciei a carreira profissional em 1989, preparando pratos mais elaborados e comercializando sob encomenda. O resultado foi positivo e, pouco tempo depois, eu comecei a produzir banquetes completos para eventos, fornecendo serviço completo, com garçons e auxiliares de cozinha. Naquela época, as festas não eram tão organizadas e divididas por setores como são atualmente. Então, eu quem produzia a decoração e ainda preparava os doces e sobremesas, incluindo esses serviços, uma vez que esses serviços foram se ‘departamentalizando’. Assim, hoje em dia, eu disponibilizo o serviço de gastronomia e de garçom”ele explica.
Dedê Cesco relembra também que, “na época em que eu comecei nessa área, não existiam cursos de Ensino Superior em Gastronomia no Brasil. Por isso, eu ia, com frequência, para a cidade de São Paulo, capital, para participar de cursos e oficinas com grandes chefs nacionais e internacionais, como Laurent Sudeau, Emanoel Bassoleil, Carla Pernambuco, Maria Zan hi de Zan, Gean Carlo Bola, Silvio Lancelotti e Claude Troigros. E, um pouco mais tarde, eu participei dos eventos organizados pelo Josimar Melo, o Boa Mesa”compartilha.
MOMENTOS MARCANTES E PRÊMIOS CONQUISTADOS
Em meio à tantas experiências, Dedê Cesco destaca também alguns momentos marcantes e prêmios conquistados durante a sua carreira. “Eu já vivi algumas experiências bem marcantes como Chef de Cozinha. A primeira foi com o restaurante que tive no início dos anos noventa até 2000 e que me proporcionou uma bagagem ímpar, além das estrelas conquistadas na publicação Guia Quatro Rodas, hoje, extinta. Foi um trabalho de muita dedicação e qualidade, pois se destacar diante de um mercado nacional e receber essa menção não foi tarefa fácil e eu e minha equipe conseguimos esse feito. Assim como, alguns anos depois, durante o meu mestrado, eu tive a oportunidade de conhecer e aprender com grandes cozinheiras da região do Pantanal. E, nessa oportunidade, eu me senti também muito honrada, principalmente, quando, em 2016 e junto a outros Chefs de renome nacional, eu participei como jurada do programa Master Chef Brasil. E para completar essas experiências marcantes com chave de ouro, em 2019, eu realizei o evento ‘Comitiva dos Chefs’, um dos maiores eventos gastronômicos do Mato Grosso do Sul”assinala.
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DIA A DIA COMO CHEF EM FESTAS E EVENTOS
Além de atualmente ser sócia de um espaço gourmet no qual atende eventos como aniversários, casamentos e batizados, Dedê Cesco também atua como Personal Chef, Consultora e Professora, o que lhe gera um dia a dia bastante multitarefa. “Hoje em dia, eu presto consultorias para empresas de serviços de alimentação, ministro cursos rápidos de Culinária e atendo eventos de gastronomia. Meus sócios são o meu filho Endrigo Cesco e a minha filha Thiesa de Miller Cesco. Ela quem faz a gestão das festas e cuida das redes sociais do Buffet Dedê Cesco. E, hoje, com a minha experiência profissional, eu posso afirmar que a rotina de um Chef de Cozinha é muito árdua, já que vai muito além da organização de criação de novos pratos. E, no meu caso, por exemplo, além das tarefas que já citei, ainda ofereço treinamento para a equipe de cozinha do meu negócio, dou aulas de culinárias, participo de entrevistas, palestras e eventos do setor. Assim como, eu ainda encontro tempo para cuidar das minhas redes sociais, Instagram e Facebook @chefededecesco, fazer pesquisas no mercado regional para encontrar novos ingredientes e participar de viagens com roteiros gastronômicos de modo a conhecer os melhores do mundo na minha área”detalha.
MUDANÇAS DE CARREIRA COM A PANDEMIA DE COVID-19
Assim como para a maioria dos profissionais da área de alimentação fora do lar, a pandemia de Covid-19 também foi um período em que Dedê Cesco se viu obrigada a fazer algumas mudanças na sua carreira.
Nesse sentido, ela divide que, “na época da pandemia de Covid-19, eu e a minha família tínhamos um restaurante recém-inaugurado na cidade de Campo Grande, capital de Mato Grosso do Sul. Esse nosso estabelecimento ficava na região do Parque dos Poderes, local onde estão concentradas as secretarias e a sede do Governo. Mas, com o começo da doença, de cara, eu e o Endrigo decidimos que não iriamos despedir nenhum funcionário. Por isso, nos organizamos para oferecer um serviço delivery, comandado e executado pelos nossos garçons. E o nosso case foi a feijoada preparada aos sábados e que ajudou a tocar o negócio por um tempo. Contudo, o dia a dia nos mostrou que não adiantava apenas ter a empatia pelo outro. Afinal, o mercado respondia com lentidão, não conseguíamos honrar os compromissos assumidos com a montagem do restaurante e pagar os salários que eram muitos. A conta não fechava e nós aguentamos e lutamos por doze meses. Mas, no ano seguinte, tivemos que rever toda a nossa planilha e foi necessário demitir a maioria dos funcionários. Essa decisão foi tomada com grande dor e continuamos a oferecer o serviço delivery, porém com um número bem menor de funcionários. Entretanto, depois da fase mais difícil da Covid-19, voltamos a contratar os ex-funcionários e, com isso, temos como grande aprendizado que o que vale nesta vida é a empatia pelo próximo sempre. Por isso, o nosso companheirismo só aumentou no pós-pandemia, nutrindo um sentimento de que juntos somos mais fortes, literalmente”sinaliza.
VISÃO DE MERCADO COMO CHEF EM FESTAS E EVENTOS
Para Dedê Cesco, a alimentação hoje em dia já ganhou outra dimensão mercadológica, “uma vez que tem atualmente um papel diferente na sociedade, porque, primeiro, é uma das principais formas de socialização das pessoas e, segundo, já existe um maior interesse do consumidor em saber o que vai comer e a origem do alimento. Outro ponto que merece atenção hoje em dia é o aumento na quantidade de pessoas que desejam aprender a cozinhar. E digo isso porque, quando eu comecei a trabalhar profissionalmente, existia um grande preconceito no ato de ir para cozinha preparar as próprias refeições”contrapõe.
Chef complementa isso “o mercado de gastronomia sempre exigiu um alto padrão de qualidade e, na atualidade, também cobra do profissional maior conhecimento sobre a diversidade no espectro culinário. Além disso, os profissionais precisam ter domínio mais aprofundado dos ingredientes utilizados nos preparos”alerta.
DESAFIOS E PLANOS COMO CHEF EM FESTAS E EVENTOS
Apesar de realizada como Chef em festas e eventos, Dedê Cesco avalia que os seus atuais desafios são “estar sempre atualizada e manter o meu reconhecimento no mercado de Gastronomia. Já o meu maior sonho é oferecer aulas de Gastronomia para associações de comunidades em situação de vulnerabilidade econômica, ou seja, incentivar a economia circular”almeja.
DICA DE CHEF EM FESTAS E EVENTOS
Por fim, Dedê Cesco indica que tem deseja seguir a carreira de vida de chef em festas e eventos como ela precisa ter “dedicação, perseverança, humildade, vontade de aprender, curiosidade e imenso respeito pelos ingredientes a serem utilizados. E isso porque, atualmente, a vida de chef exige muita dedicação, energia, vontade de aprender sempre e mais, muitas vezes, com poucas horas de sono. É preciso também ter espírito de liderança, capacidade de resolver rapidamente grandes ou pequenos problemas, seja no cotidiano ou durante a realização dos eventos”recomenda.
Na Rede Food Service é assim! Toda semana, te mostramos exemplos práticos do que é a vida de chef de verdade. Por isso, fica o convite para continuar nos acompanhando e aproveitar para CLICAR AQUI e também conhecer Lara Natacci: a ‘nutrichef’ que ensina receitas saudáveis e práticas nas mídias sociais.
