Vida de chef proprietário de restaurante classificado como um dos 100 melhores do Brasil é tranquila e de puro glamour, certo?
De acordo com Danilo Takigawade 33 anos, Chef e proprietário do Restaurante ASUrecém-eleito entre os 100 melhores restaurantes do Brasil por meio do ranking da EXAME 2024, não é bem assim que a ‘banda toca’.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Serviceo idealizador do ASUque fica em Curitiba, no Paraná, revela que “a minha vida de chef é de muita ralação e pouco glamour. São horas na cozinha e em horários nem sempre convencionais”partilha.
QUER CONHECER MAIS SOBRE A VIDA DE CHEF DE DANILO TAKIGAWA?
Então, confira abaixo:
- QUEM É DANILO TAKIGAWA?
- FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
- MOMENTOS MARCANTES NA SUA CARREIRA
- ATUAL ROTINA COMO CHEF PROPRIETÁRIO DE RESTAURANTE PREMIADO
- DESCOBERTAS JUNTO À PANDEMIA DE COVID-19
- VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF PROPRIETÁRIO DE RESTAURANTE PREMIADO
- DICAS PARA QUEM DESEJA SER CHEF PROPRIETÁRIO DE RESTAURANTE PREMIADO
QUEM É DANILO TAKIGAWA?
Solteiro e sem filhos, Takigawa partilha que o seu lado pessoal é bem diferente do profissional. “São pessoas bem distintas. Pessoalmente, eu gosto muito de esportes ao ar livre, de encontrar os amigos e sair para barzinhos. Já como profissional, eu sou mais metódico e detalhista”conta.
Sobre o seu estilo de culinária, o chef cita que é “a comida autoral, uma comida criativa, com combinações legais e um trabalho com muitas técnicas, estudo e precisão. Eu gosto de mostrar personalidade por meio da gastronomia autoral. Cada prato que eu crio, cada combinação de sabores, é uma expressão de quem eu sou como Chef. E ter a oportunidade de fazer tudo isso no ASU é um privilégio. O nosso menu degustação muda de tempos em tempos. E, agora, por exemplo, estamos com o menu ‘Vivências’, que é repleto de memórias afetivas que marcaram a minha trajetória. O menu é servido em nove etapas e, ao final da experiência, os clientes ainda ganham um gift especial para levar para casa”divulga.
FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
Antes de fazer parte do universo da alimentação fora do lar, Takigawa cursou Administração de Empresas. No entanto, ao perceber que o mundo corporativo não era para ele, rendeu-se ao seu gosto pela cozinha que, desde muito cedo, já era aflorado, uma vez que tinha o hábito de replicar em casa pratos de restaurantes de Presidente Prudente, no interior de São Paulo, a sua cidade natal. “Eu comecei com a Gastronomia em 2015, recém-formado em Administração de Empresas, e o meu primeiro contato com o universo food service foi no Restaurante Manu, onde comecei a trabalhar juntamente com o curso de Gastronomia no Centro Europeu. E, atualmente, eu tenho um restaurante de comida autoral que serve cardápio à la carte e menu degustação”compartilha.
Em relação às suas outras experiências profissionais, o Chef detalha que, “depois do Restaurante Manu, eu chefiei duas casas também em Curitiba, sendo a Vinícola Araucária e a Bobardí. E como experiências internacionais, eu estagiei no Restaurante Central em Lima, no Peru, que, recentemente, foi considerado o número um do mundo no importante prêmio 50 Best Restaurant. E eu também já realizei alguns eventos em Londres, na Inglaterra, e em Lyon, na França”relembra.
MOMENTOS MARCANTES NA SUA CARREIRA
Além de ter tido o seu restaurante recém-eleito entre os 100 melhores restaurantes do Brasil por meio do ranking da EXAME 2024, Takigawa coleciona outros momentos e conquistas que também marcaram a sua carreira, como o fato de ter sido finalista do Programa Mestre do Sabor, edição 2021, da Rede Globo, e eleito o Chef 5 Estrelas pelo Prêmio Bom Gourmet em 2023. “Uma experiência que me marcou muito, com certeza, foi participar do reality show Mestre do Sabor, da Rede Globo. Eu sou muito grato pelas oportunidades que a Gastronomia me ofereceu”realça.
ATUAL ROTINA COMO CHEF PROPRIETÁRIO DE RESTAURANTE PREMIADO
Como já adiantado por Takigawa, a sua atual rotina como Chef proprietário de restaurante premiada não é bem como todo mundo pensa. “A vida de chef, de cozinheiro, é bem corrida. Eu, por exemplo, tenho que lidar, constantemente, com a pressão. Para tudo, eu tenho prazo para entregar. Eu tenho que lidar com o fato de que não vou agradar a todos, mas com a consciência de que devo sim entregar o melhor possível. Eu acredito que lidar com todos esses sentimentos é a parte mais difícil. Hoje, eu vivo duas rotinas: a de chef de cozinha, que é totalmente o inverso das pessoas que trabalham em horário comercial. E tem a rotina de proprietário de dono de restaurante que é mais ‘normal’, mas não tenho muitos dias ‘off’. Muito pelo contrário!”, alega.
Como os seus atuais desafios e metas, o Chef aponta que “é conquistar cada vez mais reconhecimento no estilo de cozinha autoral que faço em Curitiba e manter a minha equipe engajada e alinhada. Assim como, eu sonho em abrir outro restaurante em São Paulo”almeja.
DESCOBERTAS JUNTO À PANDEMIA DE COVID-19
Assim como a maioria dos Chefs de Cozinha e empresários do segmento food service, o período da pandemia de Covid-19 e todos os seus percalços sociais e econômicos também foram um verdadeiro divisor de águas na carreira de Takigawa.
Nesse sentido, ele assinala que, nesta época, “eu estava para me mudar para Nova York, nos Estados Unidos, para ser Sub Chefe de um restaurante novo. Entretanto, na pandemia de Covid-19, foi o momento em que eu revi toda a minha experiência e me achei pronto para abrir o meu próprio restaurante. E, com o restaurante em construção, eu aceitei o convite para participar do realty show Mestre do Sabor, da Rede Globo, na edição 2021, onde fui finalista. Ou seja, a pandemia de Covid-19 me trouxe muita reflexão e o ensinamento que fica é que precisamos sermos corajosos e resilientes para correr atrás dos nossos sonhos”avalia.
VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF PROPRIETÁRIO DE RESTAURANTE PREMIADO
Para Takigawa, o atual mercado food service “ganhou outro conceito, já que, no nosso ramo, a ‘galera’ quer mais do que uma boa comida. Hoje, é necessário oferecer uma experiência. Assim como, eu acredito que, no atual mercado food service, falta boa informação e isso muito por causa da divulgação de vídeos que viralizam e acabam fazendo com que as pessoas consumam muitos produtos com baixa qualidade e super industrializados, mas que estão na moda”lamenta.
O Chef sinaliza ainda que, hoje em dia, as mídias sociais possuem sim influência na sua vida profissional, sendo “importantes, comercialmente falando, principalmente, para o trabalho de fluxo de clientes no meu restaurante”enfatiza.
DICAS PARA QUEM DESEJA SER CHEF PROPRIETÁRIO DE RESTAURANTE PREMIADO
Por fim, na visão de Takigawa, quem deseja ser Chef proprietário de restaurante premiado assim como ele, “não pode se deixar influenciar pelos programas de televisão, pois a vida na cozinha é outra realidade. Por isso, nessa carreira, é preciso ser uma esponja no começo e ter humildade”aconselha.
Na Rede Food Service é assim! Toda semana, te mostramos exemplos práticos do que é a vida de chef de verdade.
Sendo assim, fica o convite para continuar nos acompanhando e aproveitar para CLICAR AQUI e também conhecer Diego Carrilho: o chef especialista em charcutaria e criador da primeira jamoneria do Brasil.
