Até dezembro de 2023, o Brasil tinha mais de 34 mil pizzarias ativas, segundo dados oficiais do Governo Federal. Esse número representava cerca de 75% do mercado. Em um segmento que cresce a cada ano, é necessário apostar em inovação e qualidade para se destacar no meio.
No Rio de Janeiro, mais especificamente na Barra da Tijuca, um casal encontrou a receita perfeita para o sucesso: abrir uma pizzaria gourmet. Victoria Medeiros e Thiago Quintasengenheiros de formação, abriram a Casa Forneria no início de 2021, e de lá pra cá transformaram o empreendimento em um negócio milionário.
A Rede Food Service conversou com o casal e te conta tudo nesta reportagem abaixo. Vem!
O amor por pizza e a visão de mercado
O casal de sócios Victoria Medeiros, de 29 anos, e Thiago Quintas, de 32, sempre gostou de descobrir e visitar novos restaurantes. Mas, com a chegada da pandemia de Covid-19 eles precisaram mudar esse hábito e passaram a pedir comidas por meio de delivery. Nessa época, um dos produtos que os dois mais consumiam eram pizzas.
“A gente pedia muito, e a gente começou a criticar, né? Todas as pizzas chegavam, a gente tinha, enfim, nossas ideias com relação ao tempo de entrega, sabor, qualidade da massa, recheio e tudo”diz Vitória.
Mas, antes da ideia da pizzaria surgir, o casal havia apostado em um restaurante self service. No entanto, por conta da crise sanitária eles se viram obrigados a fechar as portas, fazendo com que o investimento de R$ 230 mil no espaço não gerasse receita. E foi em busca de soluções para superar esse prejuízo que Victoria e Thiago uniram o amor por pizzas à visão de mercado.
“A gente viu que tinha um gap ali no mercado, as pizzarias gourmets que a gente gostava muito de antes da pandemia deixavam muito a desejar na entrega. Nossa ideia inicial foi dark kitchen, mas entregando um serviço de qualidade, um produto também muito superior”diz Victoria.
Para mergulhar de cabeça no segmento de food service, Thiago, que trabalhava em uma consultoria financeira, pediu demissão em meados de outubro de 2020. A fim de entender mais sobre o setor, ele fez uma viagem para São Paulo, onde se profissionalizou nas pizzas premium por entregas. E foi no início de 2021, que ambos inauguraram a House Forneria, na Barra da Tijuca, com um investimento inicial de R$ 70 mil e o formato de operação de dark kitchen.
Cardápio autêntico
O diferencial da House Forneria é oferecer pizzas gourmet premium. O que isso significa? São massas recheadas de sabores tradicionais, como calabresa e mussarela, mas com um toque de ingredientes mais requintados, como burrata, cogumelos trufados, parma, entre outros.
“Desde que a gente abriu a House, sabíamos que queríamos trabalhar com a Pizza Gourmet, com uma massa diferenciada, porque era esse tipo de produto que a gente gostava de consumir. Acaba que a gente vê muitas pizzarias que se denominam gourmet sem ser, então a gente tinha até um pouco de preconceito assim com esse nome, mas a nossa ideia é realmente entregar um produto de qualidade, pensado, então a nossa farinha é feita com farinha 00, a nossa massa é feita com farinha italiana, o molho de tomate é só o tomate Pelati italiano, ele não tem nenhum conservante, nada, é só realmente o tomate pelati temperado, com tempero da casa, mas tudo muito sutil também para realçar a massa, criar esse equilíbrio perfeito da massa, do recheio e do molho de tomate”detalha Victoria Medeiros.
Além dos sabores tradicionais e premiums, o menu da House Forneria conta também com opções como o Pão Calábria, que é feito com massa de farinha italiana, recheado com calabresa Gourmet e Parmesão Vigor, gratinado com Mozzarella e acompanhado de molho de tomate pelati italiano; Burrata com Focaccia, que é servida acompanhada de rúcula, tomate cereja, Grana Padano e uma burrata de búfala inteira; entre outras opções saborosas.
Números atuais da rede
Após conquistar uma clientela fiel, a House Forneria expandiu e hoje conta com quatro unidades no Rio de Janeiro, sendo duas na Zona Oeste (Barra da Tijuca e Recreio dos Bandeirantes), uma na Zona Norte (Tijuca, na Praça da Bandeira) e uma na Zona Sul (Copacabana), no formato de franchising. A expansão, inclusive, foi responsável por garantir ao empreendimento a marca de R$ 1,8 milhão. Além disso, com quatro lojas em operação, a expectativa é chegar ao marco de R$ 4 milhões.
De acordo com Victoria Medeiros, a decisão por esse formato de negócio se deu ao perceber que as operações tinham potencial de crescimento.
“A nossa decisão para o Franchising foi depois que a gente expandiu para a nossa primeira loja no Recreio, que hoje funciona como uma franquia, mas em um primeiro momento a gente abriu como sociedade”.
Mas o casal de sócios percebeu que seria necessário formalizar essa sociedade para manter o controle do negócio. “A gente percebeu que ia ter que ficar muito na operação se a gente quisesse manter o controle, porque a gente não tinha os contratos de franquia e os manuais da maneira correta. Então a gente decidiu criar tudo isso junto com uma consultoria que auxiliou a gente, então fomos atrás de criar os manuais, os processos, os contratos para poder nos proteger”.
E foi nesse processo que a Victoria e o Thiago perceberam a importância das franquias. “(O) franchising protege a marca, porque a gente consegue ter um pouco mais de controle e por isso foi essa decisão. Nós estamos com quatro unidades, em todas temos os sócios bem presentes na operação também. Isso é uma coisa que a gente faz questão, porque a gente acredita que precisa ter esse olhar ali do dono envolvido com o negócio, com a marca. Nós temos uma relação muito boa também com todos os sócios, a gente gosta muito de participar também do dia a dia das operações, a gente está sempre por dentro do que está acontecendo. O Thiago cuida mais da parte operacional, eu fico mais no marketing”.
Por que ser um franqueado(a)
Apesar de ser relativamente nova no mercado, a House Forneria tem se destacado no food service carioca. E segundo Victoria Medeiros, o negócio é uma boa opção para aqueles que buscam empreender no meio.
“Nós somos suspeitos para falar, mas a House é uma franquia que está crescendo agora, a gente já está negociando a nossa quinta unidade, mas ainda tem muito espaço para crescer. Somos apaixonados pelo nosso negócio, temos muita vontade de crescer junto com o franqueado, dando todo o suporte”.
Victoria destaca também os modelos de negócios disponíveis. “A gente tem modelos de franquia flexíveis, então temos duas opções, a com salão e só de dark kitchen. Para ser franqueado do negócio é só entrar em contato através do site, pode deixar lá o contato, ver todas as informações e a gente consegue marcar uma reunião, fazer a apresentação comercial, explicar melhor sobre os valores, e o retorno, isso é super importante também para entrar como franqueado da House”ele explica.
Planos futuros e dicas para empreender
Para 2024, a House Forneria espera inaugurar mais duas unidades, alcançando o total de seis lojas. Mas as novidades não param por aí, de acordo com Victoria Medeiros. “Em termos de sabores, a gente tem algumas edições especiais até o final do ano, algumas ações de marketing também especiais, a gente se preocupou muito com isso. Isso pra gente é um ponto super importante, o contato com o nosso cliente, além de oferecer uma experiência perfeita, a gente fazer parte daquela rotina do dia a dia dele, de alguma maneira, a gente continuar se comunicando com esse cliente ao longo da semana, não só no dia que ele faz o pedido, e eu acho que para esse ano são esses os planos”.
Por fim, Victoria oferece uma dica para quem deseja empreender no mercado nacional de franquias food service. “Eu acho que a dica mais importante para empreender nesse mercado de franquia é se conectar com as pessoas certas. Essa consultoria que a gente fez ajudou muito para a gente a ter os processos mapeados e a fazer as conexões que a gente precisava para alavancar o nosso negócio. Não desistir também é super importante. Como todo negócio, a gente tem sazonalidade ao longo do ano, alguns meses melhores, alguns meses mais difíceis, mas a gente não pode desistir todo mês. Olhar para o negócio, olhar os números, trabalhar duro e fazer acontecer”.
Flash Mix: a rede de franquias de sorvete italiano e churros criada por irmãos ex-donos de transportadora que deve chegar a 40 unidades neste ano de 2024
