No dinâmico cenário do food service, os chefs e consultores assumem um papel essencial na evolução constante do setor, que vai além da preparação de pratos. No dia a dia, esses profissionais estão na linha de frente da inovação, oferecendo soluções práticas para operadores de alimentos e bebidas, e contribuindo para o desenvolvimento de novos produtos e tendências.
O setor de alimentação fora do lar exige uma ampla gama de habilidades, que vão da criação de novos cardápios até a otimização de operações. E é nesse contexto que os profissionais que atuam nessa área se mostram fundamentais no que diz respeito a garantir a qualidade e a experiência gastronômica do consumidor final.
Além disso, a tecnologia e as redes sociais se tornaram ferramentas importantes para esses profissionais, que aproveitam o espaço para abrir as portas de suas cozinhas e mostrar suas criações, inspirando outros a partir de suas experiências no mercado.
Márcia Di Sierviuma cozinheiro com vasto conhecimento tanto no setor de food service quanto em consultoria gastronômica, reflete essa versatilidade. Formada em Hotelaria e com especialização em Gastronomia, ela utiliza sua expertise para integrar a indústria alimentícia, compartilhando soluções personalizadas e eficientes.
Ficou com vontade de saber mais sobre a chef Márcia? A Rede Food Service bateu um papo com ela e te conta tudo sobre sua carreira na matéria abaixo. Vem com a gente!
Quem é Márcia Di Siervi?
Márcia Di Siervide 37 anos, é uma chef de São Paulo com fortes raízes italianas, característica responsável por moldar sua paixão pela gastronomia desde muito nova.
“Sou neta de italianos e desde pequena aprendi que toda reunião deve ser repleta de comida gostosa. Amo conhecer novos restaurantes, buscar novos sabores e pesquisar novas tendências. Sempre amei cozinhar e aprendi com minha mãe, uma cozinheira de mão cheia, a combinar sabores e o dom de servir”contou.
A trajetória da chef é um reflexo da tradição familiar com um olhar inovador que ela traz para o mercado de food service.
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Formação Acadêmica
A carreira acadêmica da chef Márcia Di Siervi começou com a formação em Hotelaria, em 2008, um curso que a ajudou a compreender a hospitalidade e a atenção aos detalhes no serviço. Em 2014, ela deu início a especialização em Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Durante esse período, Márcia aprendeu não apenas técnicas culinárias, mas como criar sabores e experiências que vão além do prato.
“Na hotelaria, aprendi muito sobre hospitalidade e a arte de servir. Na gastronomia, aprendi técnicas e como construir sabores diversos. Esta fusão de conhecimentos me incentivou a buscar quais são as necessidades do operador de A&B (Alimentos e Bebidas) e como entregar a melhor solução de produto sempre”explicou.
Experiências Profissionais
A chef Márcia Di Siervi possui um currículo extenso com experiências marcantes em sua jornada profissional. Tendo iniciado sua carreira no setor de food service com um estágio no prestigiado restaurante D.O.M, em 2014, Márcia pôde aplicar as técnicas culinárias que aprendeu durante sua formação. Lá, ela participou de treinamento na confeitaria do restaurante, supervisionado pelo chef Alex Atala. Além disso, a chef também auxiliou na produção da confeitaria, produzindo bolos, petit-fours, bases de sorvetes e operando máquina de sorvete.
“Logo após, trabalhei em uma rede de hamburgueria, onde eu fazia as criações de cardápio e aplicava todos os treinamentos para mais de 600 funcionários”relembrou.
Chef Consultora na Seara Food Solutions
Em 2021, a experiência profissional da chef Márcia Di Siervi se expandiu ainda mais quando ela se uniu à Seara Food Solutions como Chef Consultora. Um cargo no qual ela assumiu um papel estratégico. “Foi uma experiência maluca, conhecer o lado da indústria, sendo que sempre tive o olhar do operador”comentou.
Atuando em várias frentes na empresa nacional de produtos alimentícios e bebidas, a chef Márcia sempre esteve focada em entender o cliente e aprimorar os produtos da indústria, no que ela classifica como 'uma jornada que dá muito orgulho'.
“Acabei de completar três anos na Seara Food Solutions. É muito gratificante olhar para trás e ver como já me desenvolvi até agora. Meu trabalho tem diversas frentes dentro do Food Service: apoio técnico do comercial, desenvolvimento de cardápio, receitas e CMV; aplicação de treinamentos internos e externos; além de realizar aulas-shows, presença em eventos, innovation days e apoio na criação de CVB de produtos”afirmou
Visão de Mercado
Quando o assunto é visão do mercado de food service brasileiro, Marcia Di Siervi acredita que o papel de chef de cozinha vai além de simplesmente criar pratos. Para ela, o chef atua como uma ponte entre os operadores A&B e a indústria alimentícia, uma conexão que se mostra fundamental para o desenvolvimentos de soluções inovadoras que atendam às demandas crescentes por novidades gastronômicas.
“É preciso ter a curiosidade e manter a busca incessante por tendências além do mercado brasileiro, mas também pelo mundo todo e estar atento às novas culturas gastronômicas que estão cada vez mais presentes no dia a dia do consumidor. O consumidor busca novidades e o chef do Food Service tem um papel importante para direcionar nas inovações”apontou.
Além disso, ela também avalia a importância dos chefs gastronômicos terem uma presença nas redes sociais para mostrarem seus respectivos trabalhos. “Hoje em dia é super importante estar presente nas redes sociais para compartilhar um pouco do dia a dia do trabalho e também ter a possibilidade de ser fonte de inspiração para tantos, assim como eu olho com admiração para diversos chefs”concluiu.
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